这几个常见的蘑菇辨别方法，都是错的！

可能就

注意

每年6月—9月是误采误食有毒野生蘑菇

引起中毒的高发期

据2020年的食物中毒监测数据显示

全年有将近8000人误食毒蘑菇中毒

导致74人死亡

网上这些辨别蘑菇是否有毒

的传言都是“坑”

吃蘑菇中毒的新闻，每年都数不清，但还是有很多人喜欢采蘑菇食用，有的人还有自己的一套识别好蘑菇和毒蘑菇的“秘诀”。

这些“秘诀”在网上一直有流传，但我可以负责任地跟你说，都是坑！

错误的毒蘑菇辨别方法

颜色鲜艳的蘑菇有毒，不鲜艳的无毒 从色彩判断蘑菇是否有毒是无科学依据的。比如白毒伞，又叫致命鹅膏，外表纯洁朴素，一个约50克（1两）的白毒伞所含的毒素量足以毒死一个50公斤的成年人。

可使银器、大蒜、大米等变黑的有毒 毒蘑菇和银器、大蒜、大米等接触不会产生反应，不会出现变色现象。

掰开蘑菇有乳汁或变色的有毒 松乳菇、红汁乳菇掰开后会流出乳汁，但确实是美味的食用菌。一些牛肝菌断面会变成蓝色，也是可食的。

生蛆或生虫的蘑菇无毒 很多剧毒蘑菇成熟后也会生蛆或生虫。另外，虫子能吃不代表人就能吃呀！

高温烹煮、煮沸、晒干可祛毒 毒蘑菇的毒素性质通常很稳定，一般的蒸、煮、闷、烧等烹饪方法或晒干加工都不能把毒素去掉。

要判断一个蘑菇的毒性，要从各个方面入手：形态学特征、孢子印、分子层面的基因分析等等。

往往经过这些复杂的程序，才能判断一个蘑菇是否可食用。

更重要的是毒蘑菇中毒症状复杂，治疗尚无明确特效解毒剂。

日常如何预防毒蘑菇中毒？

对消费者而言：要做到“三不”

不要采食野生蘑菇；

不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇；

不要轻易食用没吃过或不认识的野生蘑菇。

对食品生产经营者而言：

对于不认识的蘑菇，经营者要做到不采摘、不加工、不经营，确保所加工、经营的蘑菇中未混入有毒品种。

万一中毒咋办？

立即呼叫救护车，转送医院

一起食用过同样蘑菇的人，无论是否发病，同样需要立即到医院检查。

马上催吐

可先让误食者服用大量温盐水，然后用手指（最好用布包着指头）刺激咽部，促使呕吐，以减少毒素的吸收。

孕妇慎用催吐。

如果中毒者出现昏迷，不宜进行人为催吐，容易引起窒息。

保留毒蘑菇样本

食用过的剩余蘑菇，应留存检验，查明中毒原因。

想吃蘑菇去市场买人工栽培的蘑菇就好了，

闲着没事去采野蘑菇干啥？

对于不认识的蘑菇，

我应做到：不采！不买！！不吃！！！

素材来源： 东莞疾控

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